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10190 DIERREY Saint PIERRE
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Pain d'épices

PAIN D'ÉPICES

 

Pour un grand moule à cake (24cm) :

 

  • 300g de miel (de préférence liquide et transparent).

  • 125g de farine (type T45).

  • 125g de farine de seigle complète.

  • 100ml de lait.

  • 100g de beurre ramolli.

  • 50g de cassonade.

  • 7 grammes de levure MZ sans phosphate..

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

  • 1 pincée de sel fin.

  • 2 œufs.

  • 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices.

  • ½ cuillère à café d'anis vert en poudre.

  • ½ cuillère à café de carvi en poudre.

 

Réalisation :

 

  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition. En dehors du feu ajouter le miel et la cassonade et les dissoudre à la cuillère en bois. Lorsque la dissolution est totale, incorporer le beurre ramolli par petits morceaux et mélanger intimement.

  • Dans un saladier tamiser les farines, la levure, le sel, le bicarbonate et les épices. Bien mélanger jusqu'à avoir une couleur homogène. Creuser un puits au centre, y mettre les œufs légèrement battus puis incorporer le mélange de lait encore chaud. Mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

  • Beurrer le moule à cake et le fariner. Faire tomber l'excès de farine et le remplir de la préparation (jusqu'au trois quarts environ). Faire une incision profond (½cm) avec un couteau au milieu de l'appareil, sur toute la longueur. Mettre au four environ 45 minutes.

  • Au bout de vingt minutes de cuisson, couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter la caramélisation.

  • Contrôler la cuisson (une lame de couteau plongée dans le gâteau doit ressortir parfaitement propre). Démouler à chaud laisser refroidir sur une grille.

  • Notre conseil : lorsque le pain d'épices est presque à température ambiante (maximum 25/30°C) filmer le et laisser le reposer vingt quatre heures avant de le déguster !

  • Acheter de la levure
  • Acheter des épices pour pain d'épices
  • Acheter de l'anis vert
  • Acheter du carvi
Pain d'épices