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Saumon gravlax à l'aneth

SAUMON GRAVLAX

 

Pour 100 grammes de filet de saumon sans peau :

 

  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer (sel de Guerande par exemple)

  • ½ cuillère à soupe de sucre (un sucre non raffiné type ivouloune est bien adapté)

  • 1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu (blanc de Muntok)

  • ½ cuillère à café de sommités d'aneth.

 

Réalisation :

 

 

  1. Rincer soigneusement le poisson, le sécher. Vérifier l'absence d'arêtes.

  2. Mélanger les ingrédients et rouler le poisson dans le mélange en massant celui-ci pour bien faire pénétrer les ingrédients.

  3. Déposer le poisson sur le restant du mélange dans une assiette et filmer l'ensemble en serrant fortement le poisson. Un poids peut être utilisé pour bien appuyer le poisson sur les ingrédients.

  4. Mettre au réfrigérateur 3 à 6 jours en retirant régulièrement l'eau formée. Le saumon va prendre une coloration orange,

 

Dégustation :

 

  1. Nettoyer le saumon sous un filet d'eau froide. Sécher soigneusement. Poivrer au moulin avec un bon poivre blanc (Muntok par exemple)

  2. Découper en fines tranches et décorer avec quelques brins d'aneth.

     

Saumon gravlax à l'aneth