Petit arbuste des régions méditerranéennes, la sarriette autrefois appelée poivre des ânes, se marie parfaitement avec tous les légumes secs cuits en cocotte (haricots, petits pois, lentilles...) Son parfum convient aussi à la cuisson de l'agneau à l'étouffée en mariage avec le romarin.

     Pour cuisiner le gibier, il peut aisément et agréablement remplacer le poivre. Il est aussi recommandé lors de la cuisson de la carpe. Certains chefs le recommandent dans le court bouillon de cuisson des crabes, langoustes et homards.