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Poivre des cimes

     Parfois baptisé poivre mandarine, le poivre des cimes nous vient du Nord du Vietnam, de la région de Lai Chau où il pousse au dessus de deux mille mètres, d'où son nom. Il s'agit d'un faux poivre au nom scientifique de zanthoxylum rhetsa.

    Assez proche du Sichuan, c'est un cousin des baies de Sansho cette merveille japonaise de la région de Walayama, l'agressivité en moins. Il est récolté à la main par les autochtones.

    Sa saveur d'agrumes et son piquant raisonnable sont très recherchés pour cuisiner les poissons à la vapeur, aromatiser une nage, assaisonner un carpaccio de saint jacques ou illuminer un magret de canard. Il est parfait sur une salade d'endives.

    Génial sur une salade de fruits, il est très surprenant pour assaisonner des fruits pochés au vin blanc (pour changer un peu : essayer de pocher des poires dans un Jurançon, avec une étoile de badiane et une pincée de poivre des cimes juste torréfié dans une poële antiadhésive sans matière grasse...)

     Le poivre des cimes peut permettre de laisser aller son imagination dans l'élaboration de glaces et de sorbets. C'est une valeur sûre dans les truffes au chocolat...

 

Poivre des cimes  en sachet économique de 1 kilogramme
EP242D           EAN 3662310124202

     Le poivre des cimes pour assaisonner la salade d'endives

179,95 € TTC (T.V.A 2)
Poivre des cimes en distributeur PET 1l de 260 grammes
EP242E           EAN 3662310124219
53,25 € TTC (T.V.A 2)
Poivre des cimes en distributeur PET 1/2l de 120 grammes
EP242E2           EAN 3662310124271
25,25 € TTC (T.V.A 2)
Poivre des cimes  en sachet de 250 grammes
EP242F           EAN 3662310124233

Pour assaisonner une nage pour la cuisson des crustacés...

49,95 € TTC (T.V.A 2)
Poivre des cimes en verrine 212ml de 50 grammes
EP242G           EAN 3662310124257

Pour aromatiser un carpaccio de saint jacques....

10,40 € TTC (T.V.A 2)
EP242G6

Un arôme surprenant pour les glaces et les sorbets...

59,30 € TTC (T.V.A 2)
Poivre des cimes en verrine 106ml de 25 grammes
EP242I           EAN 3662310124264

Verrine de poivre des cimes pour faire une poire cuite au jurançon...

5,30 € TTC (T.V.A 2)
EP242I6
30,15 € TTC (T.V.A 2)
Poivre des cimes en moulin rechargeable de 95 ml de 20 grammes
EP242M           EAN 3662310124240

Une pincée de fleur de sel et deux tours de moulin de poivre des cimes torréfié à sec dans une poële antiadhésive : voila la recette d'un carpaccio réussi...

4,35 € TTC (T.V.A 2)
Poivre des cimes en sachet découverte de 24 grammes
EP242X           EAN 3662310124295

24 grammes pour pouvoir découvrir un poivre rare et exceptionnel

5,75 € TTC (T.V.A 2)