Le pignon de pin est la graine recouverte d'une coque de protection qui se développe sous les écailles de la pomme (ou pigne ou pignon) de certains pins méditerranéens principalement.

     Très riches en protéines (environ 14 %), ils contiennent une proportion non-négligeable de vitamines du groupe B : B1, B2, B3, B9. Ils renferment d'autre part beaucoup d'huile riche en acides gras polyinsaturés importants pour la santé ainsi que des phytostérols bénéfiques pour le cœur.

     Ils se consomment natures, salés ou non à l'apéritif. On peut les dorer à sec et sans matière grasse dans une poêle antiadhésive. Ils deviennent ainsi délicieux pour agrémenter des salades.

     Ils donnent le goût spécifique à la pizza "Palermo". Leur utilisation est recommandée pour parfumer des terrines, des tajines, des plats mijotés... On les retrouve dans les épinards à la catalane et ils sont bien entendu la base de tous les pestos en association avec le basilic.