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Levure chimique, poudre à lever

     La levure chimique à ne pas confondre avec la levure de boulanger qui met en jeu des micro organismes, est très souvent mais non exclusivement un mélange de bicarbonate de sodium (E500) et de différents phosphates auxquels sont ajoutés divers excipients pour la stabiliser (amidon, fécule, farine de riz...). Stable tant qu'elle est en milieu sec, elle n'est active qu'en milieu humide où l'acide attaque la base alcaline et libère du gaz carbonique dont les bulles restent piégées dans la pâte et la font gonfler ("lever").

Pour bien utiliser une levure chimique, il est important de la mélanger à la farine de manière homogène (au cours du tamisage par exemple) et surtout de ne jamais la diluer dans un liquide et ne pas attendre pour introduire la préparation au four. Les doses d'emploi habituelles varient de 3 à 20 grammes par kilo de farine. Une dose de 5 grammes par kilo de farine est souvent suffisante. La plupart des recettes donne la dose optimale pour bien aérer le produit.

La poudre à lever est utilisée principalement en pâtisserie : madeleines, cakes, sablés... Elle est très efficace pour alléger une pâte à beignets.

Utiliser pour faire "lever" et alléger les pains et les pâtisseries.

Levure chimique pot PET de 1 litre à couvercle flapper soit 1 Kilogramme
CM050DP           EAN 3662310605015

Pot de 1 litre en PET de 85 mm x 85 mm hauteur 18 cm équipé d'un couvercle flapper de 60 mm (Un côté distributeur et un côté saupoudreur).

Le flacon est muni d'un opercule fraîcheur soudé qui garantit la bonne conservation du produit et son non renversement. Celui-ci doit être retiré avant utilisation.

11,50 € TTC (T.V.A 2)
Levure chimique sachet économique de 1 Kilogramme
CM050D           EAN 3662310605008
9,95 € TTC (T.V.A 2)
Levure chimique pot PET de 250 grammes
CM050F           EAN 3662310605039
3,95 € TTC (T.V.A 2)
Levure chimique sachet de 100 grammes
CM050G           EAN 3662310605053
1,15 € TTC (T.V.A 2)