Le galanga fait partie de la famille des zingibéracées, comme le gingembre. Il est parfois baptisé gingembre thaï ou gingembre doux. Son goût est plus nuancé que ce dernier c'est la raison pour laquelle il lui est parfois préféré.

S'utilise généralement rappé pour relever les soupes, et les sauces pour viandes blanches. Il entre dans la composition de nombreux currys.