La fève de Tonka ou coumarin est une partie du fruit du teck brésilien de la famille des FABACEES. Son goût extrêmement complexe est très compliqué à décrire : notes de vanille, d'amande, de caramel, de foin... Il ne manquera pas de rappeler aux fumeurs le goût enivrant du tabac "Amsterdamer"

On l'utilise râpée ou écrasée, elle remplace la vanille. Elle s'utilise dans les desserts (crèmes brûlées, gâteaux, crème anglaise) et se marie à merveille avec le chocolat (truffes...)