Cette variété d'armoise rapportée d'Asie Mineure par les croisés, fut longtemps une des reines des jardins monastiques. Plante de base d'un jardin de fines herbes avec la ciboulette, le persil et le cerfeuil, son usage est très important dans toute la gastronomie. On l'utilise pour parfumer le beurre, le vinaigre de vin, la mayonnaise...

Son parfum légèrement épicé qui se développe à la cuisson permet de réaliser des sauces crémées aux arômes très délicats pour accompagner le saumon, le poulet...

Un flacon normal de la grande distribution contient : 5 grammes.