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Cumin (cuminum ciminum)

     Le cumin plante à ne pas confondre avec le carvi est originaire d’Égypte puis a été cultivé dans une grande partie du globe. Cette ombellifère citée dans l'évangile selon Saint Mathieu est très utilisée à travers le monde : en Europe du nord et centrale, on le trouve dans de nombreux pains et notamment les bagels une spécialité juive qui s'est répandue aux Etats Unis avec les migrants, en France de l'Est avec les bretzels et autres croissants salés....

     Aux indes il fait partie des bases des massalas. Au Mexique, il parfume de nombreux plats et entre dans la composition de l'ancebollado (oignons hachés revenus longuement et doucement dans l'huile avec un poids équivalant de tomates pelées et épépinées. On peut relever cet accompagnement traditionnel du riz en ajoutant de la poudre de piment plus ou moins fort mais il faut surtout incorporer généreusement de la coriandre fraîche hachée juste avant de servir).

     En Afrique du nord il est très utilisé : tajines au Maroc ou il entre aussi dans la composition du m'hammer cette sauce rouge assez douce qui est utilisée pour faire mijoter le poulet et autres viandes ; un des parfums de l'harissa sauce traditionnelle qui accompagne de nombreux couscous (à utiliser avec précaution !) ; au Liban c'est le parfum des mezzés (feuilles de choux farcies) et des falafels ; son usage est courant en Syrie (sauce aux noix et au jus de grenade) en Turquie ou il est un des parfums de base des köfte (boulettes à la viande) en Iran (pour parfumer le riz au choux).

     Il serait possible de réaliser un tour du monde des recettes à base de cumin tant celui-ci est d'un usage courant à travers le monde !

    Un flacon normal de la grande distribution contient : 35 grammes de graines entières ou 32 grammes de cumin broyé..

EP101C           EAN 3662310410121
49,95 € TTC (T.V.A 2)
Cumin entier sachet économique de 1 Kilogramme
EP101D           EAN 3662310410107
10,95 € TTC (T.V.A 2)
Cumin entier sachet de 250 grammes
EP101F           EAN 3662310410138
2,95 € TTC (T.V.A 2)
Cumin entier sachet de 100 grammes
EP101G           EAN 3662310410152
1,30 € TTC (T.V.A 2)
Cumin en poudre Sachet économique de 1 Kilogramme
EP105D           EAN 3662310410503
13,95 € TTC (T.V.A 2)
Cumin en poudre Sachet de 250 grammes
EP105F           EAN 3662310410534
3,70 € TTC (T.V.A 2)
Cumin en poudre Sachet de 100 grammes
EP105G           EAN 3662310410558
1,95 € TTC (T.V.A 2)