Composition : Fenouil, coriandre, aneth, thym, basilic, persil.

     Un mélange d'herbes et d'épices pour pocher les poissons, les crustacés ou les coquillages. Mettre une à deux cuillères à café de mélange pour court-bouillon par litre d'eau. Porter à petit bouillon cuire 5 à 10 minutes puis ajouter 1/2 litre de bon vin blanc par litre d'eau. Faire bouillir 10 à 12 minutes, saler et poivrer, laisser bouillir à petit frémissement une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis filtrer. Pour pocher des truites ou des crustacés, remplacer le vin blanc par la moitié du volume de vinaigre.