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Combava ou Kaffir lime ou Makrut ou Sambal (citrus hystrix)

     Cet agrume est une lime à moitié voir totalement sauvage qui pousse en Extrême Orient et en Thaïlande et a été acclimatée sur l’Île de la Réunion et à Madagascar.  Le combava conjugue des arômes de citronnelle, de coriandre et de gingembre.

     Le combava est utilisé pour assaisonner certaines charcuteries tel que les pâtés, bouchons et saucisses. C'est le parfum de base des rougails de tomates de la Réunion. On le retrouve dans certaines liqueurs.

     On peut conseiller l'utilisation du combava pour aromatiser les poissons blancs ou la sauce de ceux-ci. Son usage en finition lors du passage de poissons au gril est très intéressant.

   Son amertume s'adapte à certaines préparations sucrées en pâtisserie et confiserie tel que le mille-feuille chocolat-combava, ou la sauce au thé vanillé ou encore le soufflé tiède au combava et son coulis de fraises...

     Marié à du chocolat noir dans des crottes au chocolat ou dans des truffes, il  transcende celles-ci et fait poser beaucoup de questions à leurs consommateurs !

     Les feuilles du combava sont utilisées traditionnellement dans les cuisines asiatiques, indonésiennes et réunionnaises. Elles sont utilisées à la Réunion pour aromatiser les rhums arrangés.

Combava poudre sachet économique de 1 Kilogramme
EP272D           EAN 3662310427204
119,50 € TTC (T.V.A 2)
Combava poudre sachet de 250 grammes
EP272F           EAN 3662310427235
32,95 € TTC (T.V.A 2)
Combava poudre verrine de 100 grammes
EP272G           EAN 3662310427259
14,50 € TTC (T.V.A 2)
Combava poudre verrine de 50 grammes
EP272I           EAN 3662310427273
7,95 € TTC (T.V.A 2)
Combava poudre sachet découverte de 24 grammes
EP272X           EAN 3662310427280
3,95 € TTC (T.V.A 2)