La cannelle bourbon en provenance de Madagascar va prendre petit à petit de l'importance par rapport à la cannelle classique en provenance du Sri-Lanka ou d'Asie grâce à l'absence de coumarine dans sa composition.

La coumarine n'est pas à l'heure actuelle considérée comme un produit dangereux, mais de nombreuses organisations préconisent non son interdiction, mais au moins la limitation surtout quantitative de son usage.

La cannelle présentée sur cette page, est la cannelle bâton EP040 broyée et réduite en une poudre fine pour un usage pratique en pâtisserie ou en cuisine.