Rare, car elle ne représente qu'à peine 1 ¨% de la production mondiale de cannelle, la cannelle de Madagascar est une variété de la même famille que la cannelle cassia produite en Asie mais avec des particularités qui en font son intérêt croissant de nos jours.

    A la différence des autres cannelles, la cannelle de Madagascar (Cynnanomum zeylanicum et non verrum ou cassia) ne contient pratiquement aucune trace de coumarine, produit qui incite de plus en plus de scientifiques à demander une limitation de l'usage de la cannelle casse qui en est très riche.

     Le parfum de cette cannelle ne s'exprime réellement que lors de son broyage, mais quel régal !

     A recommander, en dehors des usages classiques de toutes les cannelles, en infusion pour utiliser ses propriétés antivirales dans la lutte contre rhumes ou grippes.