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Baies du Sechuan ou Fagara (xanthoxylum piperitum)

     Voila une épice qui porte le nom de poivre sans appartenir à la famille des piper nigrum. C'est pourquoi, pour renter dans les rangs d'une légalité pas bien définie, nous avons opté pour l'apellation "baies du Sechuan" et abandonné le nom de poivre...C'est le fruit d'un petit frène buissonnant très épineux de la famille des rutacées qui donne de petits fruits rouges qui s'ouvrent à maturité.

     Cette épice porte le nom de la province de Chine dont il provient (le SECHUAN ou SICHUAN ou SZECHUAN...). On l'appelle aussi communément FAGARA ou POIVRE FLEUR. Les baies sont récoltées à maturité puis mises à sécher pour qu'elles éclatent et libèrent ainsi les petites baies noires amères qu'elles contiennent. 

     Cette épice est l'un des éléments du "cinq épices" cher aux chinois, il entre aussi dans la compositions de sels aromatisés pour assaisonner le poulet, le porc et surtout le canard. Très utilisé en Asie et plus particulièrement dans le Sechuan pour aromatiser viandes et poissons, on retrouve son cousin au Japon où broyé, il porte le nom de sansho.

     Son utilisation est très intéressante sur le foie gras (particulièrement le foie gras poêlé) Il est très surprenant pour parfumer une crème anglaise et tout à fait génial sur une tarte au chocolat !

     Un flacon normal de la grande distribution contient : 15 grammes de poivre.

 

 

EP234C           EAN 3662310123427
344,95 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier sachet économique de 1 Kilogramme
EP234D           EAN 3662310123403

Le poivre des chinois en version économique!

72,95 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier en distributeur PET 1l de 240 grammes
EP234E           EAN 3662310123403
20,50 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier en distributeur PET 1/2l de 120 grammes
EP234E2           EAN 3662310123472
10,70 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier sachet de 250 grammes
EP234F           EAN 3662310123434

Le poivre des chinois !

19,95 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier en verrine 212ml de 50 grammes
EP234G           EAN 3662310123458
4,40 € TTC (T.V.A 2)
EP234G6
24,95 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier verrine 106ml de 24 grammes
EP234I           EAN 3662310123465

Très intéressant dans l'assaisonnement du foie gras !

2,25 € TTC (T.V.A 2)
EP234I6
12,75 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier en moulin rechargeable 95 ml de 20 grammes
EP234M           EAN 3662310123441

Tout le parfum de la  Chine

2,85 € TTC (T.V.A 2)
Poivre du Séchuan entier sachet découverte de 24 grammes
EP234X           EAN 3662310123496
2,65 € TTC (T.V.A 2)