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Ail noir

     L'ail noir est de l'ail conventionnel (Allium sativum) confit par cuisson entre 60 et 75 °C dans un autoclave maintenu à 85/90 % d'humidité pendant plusieurs semaines avec une alternance de courtes périodes de refroidissement à l'air libre.

     Parfois appelé, de façon erronée, ail fermenté, il faut corriger cette appellation : l'ail noir ne subit en effet aucune fermentation ! La dénomination "ail caramélisé" ou "ail vieilli" est plus adaptée.

     Une tête d'ail noir (un bulbe) est composé de 6 à 12 gousses et pèse environ 60 grammes (soit 16 à 20 bulbes au kilogramme). Pour simplifier son commerce, nous vendons l'ail noir au poids et non à la tête qui dépend trop de la culture d'origine.

     Ce produit d'exception a une saveur douce et suave (faisant parfois penser au vinaigre balsamique de Modène) La préparation complexe du produit fait totalement disparaître le piquant et l'agressivité de l'ail frais et n'a plus aucune incidence sur l'haleine.

     L'ail noir peut en cuisine remplacer l'ail domestique en apportant des saveurs insoupçonnées. Les gousses d'ail noir coupées en tranches fines sont géniales à l'apéritif sur du pain grillé (avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre sauvage de Voatsy). Les mêmes tranches fines sont surprenantes sur les tomates à la mozzarella, les fromages chauds ou les fromages frais, très surprenant dans une purée (avant de l'écraser).

     Il est impératif d'essayer son mariage avec le chocolat noir.

     L'ail noir aux propriétés antioxydantes exceptionnelles, est souvent recommandé pour la santé. Il est souvent proposé pour réduire le taux de triglycérides et de mauvais cholestérol sanguin. Il semble donc efficace dans le traitement de l'hypertension...

     L'épluchage des gousses d'ai noir (le retrait de la fine peau qui entoure la gousse) est extrémenent délicat et demande soin et patience. C'est pouquoi, nous commercialisons des gousses d'ail noir épluchées.

 

 

Bulbes d'ail noir en sachet économique de 1 kilogramme
EP010D           EAN 3662310401006
56,95 € TTC (T.V.A 2)
Bulbes d'ail noir en sachet de 250 grammes
EP010F           EAN 3662310401037
15,75 € TTC (T.V.A 2)
Bulbes d'ail noir en sachet de 100 grammes
EP010G           EAN 3662310401051
6,95 € TTC (T.V.A 2)
Ail noir en gousses en pot PET 1 litre de 750 grammes
EP009E1B           EAN 3662310400917
47,95 € TTC (T.V.A 2)
Ail noir en gousses en pot PET 1/2 litre de 400 grammes
EP009E2B           EAN 3662310400979
25,95 € TTC (T.V.A 2)
Ail noir en gousses en pot PET 250ml de 200 grammes
EP009E3           EAN 3662310400931
13,00 € TTC (T.V.A 2)